Kennen wir alle: Der Kühlschrank gibt nur halbe Inspiration her, die Laune der Kinder ist… sagen wir, anspruchsvoll, und du selbst möchtest dich einfach aufs Sofa werfen. Aber dann liegt da noch diese Dose Kokosmilch. Und der Sack Reis. Und hey – du hast ja noch Huhn. Und Erdnüsse! Und plötzlich formt sich im Kopf ein Rezept, das fast schon zu einfach klingt, um gut zu sein.
Spoiler: Es ist fantastisch. Dieses Ofen-Curry mit Erdnuss-Kokos-Hähnchen ist mein persönlicher Joker für „Alle-sind-hungrig-und-niemand-hat-Nerven“-Tage. Es ist einfach, macht satt und hat genug Pfiff, dass sogar der beste Ehemann von allen beim Essen innehalten und „Mhm… das ist gut!“ sagen musste.
Hier kommt also mein einfaches, knusprig-köstliches Curry – mit Zutaten, die du vielleicht sowieso schon daheim hast.
Rezept im Überblick
🛒 Zutaten (für ca. 3–4 Personen)
- 2–3 Hühnerbrustfilets
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- 1 große Zwiebel
- 150–200 g naturbelassene Erdnüsse
- 1 TL Currypulver
- ½ TL Kurkuma
- ½ TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 Prise Chiliflocken (optional)
- 1 TL Sojasauce oder etwas Salz
- 1 TL Honig oder Zucker (optional für Balance)
- Basmati-Reis nach Hunger
- Öl zum Anbraten
- Frischer Koriander oder Petersilie (optional)
🔥 Zubereitung
Backofen vorheizen auf 180 °C (Umluft).
Zwiebel schälen und würfeln, in einer Pfanne mit etwas Öl glasig braten.
Hühnerbrustfilets grob würfeln oder in Streifen schneiden, kurz mit in der Pfanne anbraten (nicht durchgaren, nur Farbe geben).
In einer Schüssel Kokosmilch mit Currypulver, Kurkuma, Paprikapulver, Chiliflocken, Sojasauce und Honig verrühren. Abschmecken – darf auch etwas überwürzt sein, da das Fleisch selbst ja nicht gewürzt wird.
Huhn, Zwiebeln und Erdnüsse nun in eine Auflaufform geben. Mit der Kokos-Gewürz-Mischung übergießen und gut vermengen.
Ab in den Ofen: ca. 25–30 Minuten backen, bis die Hühnerstücke durch sind und alles leicht gebräunt aussieht. Zwischendurch evtl. umrühren.
In der Zwischenzeit: Basmati-Reis nach Packungsanleitung garen. (Kleiner Extra-Tipp: Ein Stück Zimtstange im Kochwasser gibt extra Aroma.)
Anrichten: Curry aus dem Ofen holen, mit frisch gehacktem Koriander oder Petersilie toppen, dazu den duftenden Reis servieren.
💡 Tipps & Varianten
Du kannst das Gericht auch mit Gemüse strecken: z. B. Brokkoli, Zucchini oder Paprika einfach mit in die Form geben.
Für noch mehr Crunch: ein paar der Erdnüsse grob hacken und zum Schluss geröstet oben drüberstreuen.
Für Kinder: mit dem Chili sparsam sein – oder erst am Tisch nachwürzen.
Vegane Variante
Ersetze einfach das Hähnchenfleisch durch Hokkaidokürbis und den Honig durch Agaven-Dicksaft.
⚠️ Hinweis für Allergiker ⚠️
Dieses Rezept enthält Erdnüsse und Sojasauce – beides kann bei empfindlichen Personen allergische Reaktionen auslösen. Bitte achte beim Nachkochen auf mögliche Unverträglichkeiten und prüfe ggf. auch die Zutatenliste verarbeiteter Produkte wie Kokosmilch oder Sojasauce auf Zusatzstoffe.
Lade dir das traditionelle Rezept einfach mit Klick auf dem entsprechenden Button herunter. Oder lieber die vegane Variante? Kein Problem, auch die bekommst du mit Klick auf dem Button.
Was ist dein Lieblingsrezept, wenn es mal schnell gehen soll aber trotzdem nicht per App geliefert werden soll?
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Babsi, die Chaosbloggerin mit Herz
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